Vin Santo del Chianti Classico DOC gift contribuendo all’unicità del vino prodotto

contribuendo all’unicità del vino prodotto

L’Acciaiolo di Castello di Albola è l’emblema della potenza e dell’eleganza

Lo Chardonnay viene raccolto a metà settembre e il Trebbiano agli inizi di ottobre

con un contatto sulle bucce di circa 25 giorni per una perfetta estrazione di aromi

di capacità variabile tra 100 e 200 litri

Vin Santo del Chianti Classico DOC gift contribuendo all’unicità del vino prodottoLa vinificazione avviene in caratelli, di capacit variabile tra 100 e 200 litri, ed innescata mediante linoculazione della cosiddetta madre, cio di colonie di lieviti diversi derivanti da precedenti vinificazioni, nel mosto di uve passite sui graticci. La maturazione si protrae per 10 anni nei caratelli di castagno, dove la fermentazione dura a lungo ma a intermittenza, stimolata o repressa dalle naturali variazioni di temperatura e di pressione.