Algin (Alginat), Texturas Ferran Adrià, E 400, 500 g bio kandierte Früchte
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Description
kandierte Früchte
Cayennepfeffer ist zwar scharf aber im eigentlichen Sinne kein Pfeffer
Sehr fein und edel wird er in Frankreich bevorzugt nach dem Dessert gereicht
Zuckerthermometer
Kupferkasserolle und Lebensmittellack
Algin (Alginat), Texturas Ferran Adrià, E 400, 500 g bio kandierte FrüchteAlgin ist ein natrliches Erzeugnis, das aus braunen Algen gewonnen wird. Je nachdem welcher Teil der Alge bei er Fertigung des Algin gebraucht wird, variiert die Textur und die Reaktionsfhigkeit mit CALCIC. Fr dieses Erzeugnis wurde ein Alginprodukt ausgewhlt, bei dem die Sferification (Technik zur Fertigung von kugelfrmigen Gebilden z. B. Melonen Kaviar) mit garantierten Resultaten erfolgt. Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Geliert zusammen mit
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