Valrhona Dulcey – lys chokolade, 32 % kakao, 70 g sub-speiseoele-raps-nuss-wuerz Den stærke og let dominerende

Den stærke og let dominerende sødme fra denne plante synes hverken at passe til søde eller krydrede retter

Evert Kornmayer *** Aromaoverførsel – Rapid Infusion *** Rødbede-Gimlet af bartenderne Felix Wenzel & Jonathan Morten Kesseler

Med hele frugtstykker

Interessant og alsidigt peber-krydderiblanding af hvid peber

Fignerne af sorten Baglama

Valrhona Dulcey – lys chokolade, 32 % kakao, 70 g sub-speiseoele-raps-nuss-wuerz Den stærke og let dominerendeUdviklet til konditori og konfekture: denne couverture leverer den ndvendige flyde og krystalliseringsevne til praliner, forme og glasurer. Den har en kiksagtig, mild sdme, der efterlader markante noter af mrdej med et strejf af salt. Med sine intense aromaer passer Dulcey srligt godt til karamel, kaffe og hasselndder samt til mindre syrlige gule frugter som mango, banan og abrikos. Grundiden til denne nye chokoladefamilie opstod ved et lykkeligt